鐵鍋主要有何優缺點?要如何開鍋?
★黑鐵鍋的優缺點：
餐飲業常用的中華鐵鍋，材質為低碳鋼，俗稱黑鐵。主要有下列優點:
◆天然--純鐵煉製，無塗層，無添加物。
◆有鑊氣，外酥內嫩--因為其中含碳，所以炒出來的菜，會比不鏽鋼或其他金屬鍋具多一股炭烤的香氣，也就是所謂的「鑊氣」掌握好的話，可以炒出外酥內嫩的美食。
◆省時--能瞬間快煮、傳熱性佳、很快就能煮好一道菜。
◆價格便宜。大部分NT$500有找。
◆耐用--相對於不沾鍋頂多兩年的使用年限，鐵鍋正常使用可以用很久，甚至10年以上。
主要的缺點或使用注意事項呢？
◆火候比較難掌握--導熱速度快，冷的也比較快，如果火候掌握不好，又因為沒有不沾塗層，有可能將菜炒得焦黑，所以初學烹飪者可能比較難掌握。
◆耐酸性較差--如果沒有琺瑯外層，不能煮酸性較強的食物例如番茄。
◆油煙比不沾鍋大--使用時建議打開抽油煙機。（如果有養鍋可減少油煙）
◆要養鍋。(A)使用後建議趁溫熱狀態用清水刷洗，長時間可形成油膜減少油煙與提高不沾性。(B)使用後建議用小火烤乾並置於通風良好或乾燥處，可減少生鏽的發生。
◆大部分出廠時會上防鏽油，所以一定要開鍋。
★中華鐵鍋要如何開鍋？
以下的影片為餐飲科老師專業示範，超完整六步驟，第一次開鍋也能上手。
★延伸閱讀：黑鐵vs白鐵有何差異？生鐵、碳鋼、熟鐵有何不同？鐵鍋是哪一種材質？
★延伸閱讀：什麼是佛來板？要如何開鍋？
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