中式餐廚必備的三種刀--片刀、文武刀、骨刀有何不同？剁的時候要注意什麼？

一、主要不同在於厚度。
（A）片刀主要用來切不帶骨的食材，不能剁，但可以切得很薄。
（B）文武刀可切片、可剁雞或菜梗，可文可武用途廣泛。但不可剁豬牛骨或大型禽類如鵝。
（C）骨刀--適用於剁畜類(牛羊豬)。像排骨、大骨等較堅硬的食材。

二.剁的時候主要注意兩點：
（A）不能用刀尖。
（B）如果刀卡住請勿拔刀。建議持續剁到食物分離為止，或將食物拍落重剁，否則刀刃可能會崩裂。