不鏽鋼有430、304、316...？ 這代表什麼意思？ 為什麼有的304不銹鋼還是會生銹？又，什麼是201/202不銹鋼、如何判別？ 

家用品不鏽鋼可大分為430、304 (18-8或18-10)、316(18-12) 三個等級。

★430不銹鋼：鋼+12％以上的鉻可以防止自然因素所造成的氧化，稱之為不銹鋼，在SUS的代號為430號，因此又稱為430不銹鋼 。但430不銹鋼無法抵抗空氣中的化學物質所造成的氧化，因空氣中的酸性化學物質愈來愈多，所以430不銹鋼不常使用一段時間後，仍會因非自然因素而有氧化(生銹) 的情況。

★304不銹鋼：鋼+18％鉻+8％鎳→可以抗化學性的氧化，這種不銹鋼在SUS代號中為304號，因此稱之為304不銹鋼，因其比例為18％鉻與8％鎳，因此又稱為18-8不銹鋼(如果鎳比例達10％，則為18-10)。台灣俗稱為「正白鐵」 。

★316不銹鋼：但空氣中的化學成分愈來愈多，有些污染較嚴重的地方連304都會有生銹的情況；所以有的高級鍋具或餐具，會用12％的鎳來製作，以使其更耐用更抗蝕。而除了鎳的含量較高以外，如果添加了「鉬」抗腐蝕。這種不銹鋼稱為316或18-12不銹鋼 。

※補充說明：18-10不銹鋼，要看有沒有加「鉬」這種金屬。如果有加，就是316。如果沒加，就是304。照理來講，有加鉬都會特別強調。所以，一般的18-10，大都是304不銹鋼。

這三種不銹鋼，傳統上最簡單的分辨方式為：用磁鐵吸底部，吸得住的是430，吸不太住的是304、18-10、或18-12。等級愈高的不鏽鋼，磁鐵愈吸不住。但304鍋子的鍋緣、或是湯匙的前後端，有時會吸得住，是因為拋光所產生的磁性。所以比較建議的方式是吸底部。

不過，近年來，有些廠商，從中國進口工業用的201或202不銹鋼，用磁鐵也不一定會吸，但這種不銹鋼的等級比430還差，遇到酸鹼性較強的食物或長時間烹煮時，有時會有重金屬釋出的問題（因此，201/202不銹鋼使用上要避免盛裝酸鹼性較強的食物，例如鳳梨苦瓜雞）。所以，傳統的磁鐵判定304不銹鋼的方法，已經不太適用。

那，如何判定呢？
1.先看商品標籤，主要看材質與產地--如果是304或316不鏽鋼，絕大部分都會在商品上標示304、18-8、18-10....。而如果是2字頭不銹鋼，標示大概會有兩個特點： (A)材質：只寫高級不銹鋼。不會標明是201、304、430... (B)產地：中國大陸、PRC、台灣設計或台灣監製。 
2.如果產地是台灣，再去用磁鐵吸底部，很容易吸住的是430，不太會吸的是304或316不銹鋼。

至於為什麼有的304不銹鋼還是會生銹？--主要是使用環境。

所謂的不鏽鋼，比的是誰的生鏽速度比較慢。就跟保溫瓶比的是誰溫度回到常溫比較慢一樣。304不鏽鋼或316不鏽鋼，在一般環境下，放個幾年都不會生鏽。但如果是用在酸鹼性較強的環境中（例如製作肥皂、或是工業區），304不鏽鋼還是有可能會生鏽的。這種情況下，建議使用更高等級的316或18-12不鏽鋼。

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